Cette semaine c’est…

Aquilina

La porchetta (longe et poitrine de porc roulées aux herbes), est la charcuterie emblématique de la région de L’Aquila, dans les Abruzzes. La chair en est fine, douce, très parfumée et goûteuse. Le gras, peu abondant, est parfaitement blanc et onctueux… Une merveille ! C’est cette perle des Abruzzes que nous mettons en valeur sur notre Aquilina, avec une crème au mascarpone, à la moutarde et à l’estragon, et avec un trait final d’huile d’olive au basilic. Il paraît que ça vaut le détour !

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