Bolognese (ragú légumes et boeuf)

10,40 

Tomate, mozzarella râpée, ragú bolognais (bœuf haché cuisiné à la tomate et aux légumes : tomates, oignons, aubergines, courgettes, poivrons, carottes), basilic haché, emmental râpé, olives noires entières.

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UGS : 102. Catégorie :

Description du Produit

La sauce « Bolognaise » comme on la connaît en France, c’est-à-dire du bœuf haché plus ou moins lié au concentré de tomate sucré, ne nous vient ni de Bologne, ni même d’Italie, mais… des Etats-Unis !

La recette qui a fait la notoriété de Bologne est le ragú. Il existe de nombreuses formes et variantes du ragú alla bolognese, mais leur trait commun est que la préparation de viande est toujours associée à des légumes cuisinés.

Dans cette optique, nous avons élaboré un ragú riche en légumes, un peu comme si on faisait se rencontrer une sauce bolognaise « à la française », c’est-à-dire du bœuf haché à la tomate, et une ratatouille niçoise ! Après tout, les légumes sont les mêmes d’un piémont à l’autre !

Ce sont donc des oignons, des aubergines, des poivrons rouges et verts, des tomates, des courgettes et de l’ail. Nous les taillons et les cuisons, chacun suivant le mode qui lui convient le mieux, pour finalement les réunir dans une dernière cuisson qui harmonise les saveurs et permet de régler les assaisonnements.

Nous cuisons séparément des oignons émincés et des tomates, avec la viande de bœuf, l’ail et un fort bouquet garni. Nous mouillons avec un coulis de tomate et nous laissons mijoter et réduire doucement.

Du concentré de tomates ? Non ! Du sucre ? Pas besoin !

Nous réunissons enfin les préparations de légumes et de viande… Notre ragú alla bolognese est prêt !

Informations complémentaires

Finition

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5.00 sur 5

review for Bolognese (ragú légumes et boeuf)

  1. felixachaton@gmail.com

    Trop bonne

    • admin

      Merci, ça nous fait plaisir !