Hagetmau (magret de canard et cèpes)

Description du Produit

Notre magret de canard vient très souvent des Landes, et souvent d’Hagetmau… D’où, très astucieusement (!), le nom que nous avons donné à cette pizza !

Nous parons ces magrets, nous en entaillons la peau, et nous les rôtissons au four. C’est pour leur faire prendre du goût, et pour les alléger de leur excédent de gras.

Pour les cèpes, nous sautons les plus jolis morceaux à l’huile de pépins de raisins. C’est une huile neutre, qui respecte leur saveur. Elle autorise une température plus élevée que l’huile d’olive, ce qui affermit la texture du cèpe et renforce son goût. Nous ajoutons le hachis d’ail et de persil en fin de cuisson.
Avec les morceaux moins nobles des champignons nous faisons une crème, qui fait la base de notre Hagetmau.

Le reste est surtout affaire de cuisson, parce qu’il ne faut pas que le magret soit trop cuit.

Autant vous le dire, c’est juste un régal !

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