Napolitana (filets d’anchois)

Description du Produit

Bien que l’anchois n’ait rien de typiquement napolitain, nous nous plions à l’usage français (et Romain !) pour faire de notre pizza aux anchois une « Napolitaine »…

Mais au fait, faut-il cuire l’anchois sur la pizza, ou au contraire l’ajouter après cuisson ?
L’usage dominant en Italie est de ne pas le cuire, car cela renforce très inutilement son sel. De plus, posé après cuisson, l’anchois reste ferme et garde sa couleur, et c’est bien plus agréable à l’œil et au goût qu’un filet d’anchois amolli par la cuisson et noyé dans les autres ingrédients
Ce n’est pas vraiment une règle. C’est plus une affaire de préférence personnelle. Mais notre préférence va très nettement au filet d’anchois non cuit…

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